健康所需要的9大饮食伴侣 

 

在位于万达广场写字楼32楼的长沙一品佳餐饮管理有限公司办公室见到戴鹏时，他正在做公司2015~2016年度总结。方案第一页上写了两句话——“打造中国的索迪斯”、“快生活，快乐生活”。毫无疑问，这是两个拥有不同向度，却在无限彼此靠近的梦想。 

 

快生活，快乐生活 

 

一个梦想属于“一品佳”。在埋头做事的第九个年头，在一步一步试错、推翻、重建、细化、推进，厘清了方向和目标之后，戴鹏将这个藏在心中许久的梦想亮了出来：打造中国的索迪斯（餐饮旅游服务业跨国企业），为用户贴身定制餐饮服务。他要告诉一路同行的伙伴：只要坚持，梦想一定会实现。 

 

另一个梦想属于在城市中打拼的个体——快生活，快乐生活。快生活，是每个人在融入城市的那天就必须接受的日常:奔跑的节奏、辛劳的工作、不确定的压力，让“快”渐渐变得“不快乐”。当“快”成为城市的生存法则，我们无法改变，只好自己于快中找“乐”。舌尖上的快乐最接地气、最踏实，让每个城市奔跑者于一日三餐间获取便捷、卫生、安全、有尊严、符合本行业特点的饮食体验，让他们奔向梦想的脚步更有力量。为用户制造快乐，将“食”之功夫做到极致，一品佳一直在努力。2015年12月4日新上线的“云筷”外卖，就是这一理念的体现，“原有的团膳用户可直接切换至送餐模式，不用去食堂排队也能享受到新鲜、快捷、健康、美味的一品佳团膳产品。” 

 

的确，当品牌的梦想与用户的梦想达成高度一致，当美味入口又入心，一品为佳，得道多助。“一品佳”开启奔跑模式。 

 

大厨负责制造可复制的标准美味 

 

作为湖南一品佳餐饮管理公司董事长，员工们喜欢称呼戴鹏“鹏总”，少了直呼其姓的硬朗，多了几分展翅高飞的味道，“用户的梦想、员工的梦想、企业的梦想，渐渐集中为一个梦想，裂变式发展的速度连我们自己都始料未及。我们切入了一个以前中国几乎没人将它当作产业的领域——团膳。越往前走，举目四望，身边的同行者越少。满怀信心又如履薄冰。”戴鹏说。 

 

团膳，说通俗点就是食堂。说到食堂，几乎所有人都会瞬间联想到几个关键词：私人承包、原料无保障、菜品单一、过时不候、厨房出品纯看厨师心情……通常万不得已，才会选择去食堂吃工作餐。 

 

2007年，长沙一品佳成立。从一开始，戴鹏和伙伴们就确定要颠覆现有食堂模式，一点一点从源头做起，从细节抓起，从每个员工的观念改起，“并不容易，但必须做。规模再小的食堂单位都严格按照公司化模式运作，所有原材料及配料来自自有有机农产品基地或国内品牌供应商；菜品尽可能多元化，提供多种选择；根据用户用餐时间的变化合理安排食堂营业时间；厨房出品废除经验模式，每个细节标准化。在一品佳，‘大厨’不负责做一道最美味的菜，而是负责保证每一道出品的菜美味且稳定。” 

 

中央厨房是一品佳的灵魂 

 

站在2016年、一品佳正在飞跃式发展的当口回头看，戴鹏觉得一品佳在发展过程中抗住巨大压力，做“不会马上见成效，但对于长远规划有利的决策”是正确的，“比如我们做了中央厨房。” 

 

“中央厨房”并非新鲜词汇，很多团膳企业包括餐饮企业都在做，但如果真的只是将“中央厨房”当成一个做菜的“厨房”就错了，“中央厨房是餐饮企业的灵魂，要不断思考，不断创新，出品一切有竞争力的产品，而不仅仅是一份食品。”一品佳的中央厨房配备了研发中心，将食物出品细分为几个事业部：煲仔饭、粉面、水吧、烧卤蒸……以做科研和做商业的态度研发千百年来对于中国厨房而言都是“经验之谈”的做菜流程。“将人的经验模块化、标准化。即便是做一碗粉，放多少葱、油，下锅多少时间，都有严苛流程，都是经过千百次实验之后，以最符合用户口感的样本为参照制定完成，充分保证口味的地道和出品的标准化。”戴鹏说。湖南人对于粉面的挑剔程度有目共睹，但一品佳的粉面一直保持着较高点单率。” 

 

中央厨房成了一品佳实力的有力证明。许多企业来谈合作，只要参观了一品佳的中央厨房，通常都会打比较高的分。2015年，一品佳的“中央厨房”运营更加精细化，想象空间越来越大，留给员工的发展空间也越来越大，“我们新成立的事业部，领头人大多是从区域经理提上来的；而我们的区域经理，大多是从基层员工提拔而来。随着一品佳事业版图的扩张，只要跟公司同心同德，愿意付出努力，员工们的上升通道始终畅通。” 

 

在戴鹏看来，2015年除了精耕细作中央厨房，一品佳还做了一件大事：完成一品佳和品上佳两家公司的合并。品上佳公司带来了运行良好的学校团膳项目，让一品佳规模实现了新跨越，政府、学校、医疗机构三个板块的比例更加合理、健康。 

 

三年之内完成上市 

 

夯实了硬件基础，戴鹏说，2016年的一品佳将花费更多的精力做内功，进一步完善内部管理，为未来的快速发展作准备。“未来”并不遥远，戴鹏的预计是在三年之内一品佳完成上市，真正成为中国团膳行业的龙头企业，实现做“中国的索迪斯”的梦想。 

 

关于并不遥远的“未来”，戴鹏为一品佳的用户勾勒了一个极富想象力的场景：“人力成本是制约餐饮服务业发展的重要因素，现在，我们尝试在多个服务岗位培训、任用钟点工，在精准提高服务质量的同时降低人力成本。目前，我们正在开发一套全新流水线，未来有可能实现整个传菜流程全自动化。比如在盘子上安个芯片，一扫描就可以自动称重计费，通过传送带送达用户手中。说不定，未来，连厨师都可能由机器人担任……” 

 

未来，正在来。掌握了城市快生活快乐密码的一品佳，正在勾勒一个时代的美食未来。